Por primera vez en su historia, el estado de Puebla ha ingresado a la prestigiosa Guía Michelin, sumándose a una élite de destinos gastronómicos reconocidos internacionalmente. Seis restaurantes poblanos han sido incluidos en la selección 2026, en un hecho que marca un antes y un después para la cocina local y la proyección cultural del estado.
Durante la Ceremonia de la Guía Michelin México 2026, celebrada en Jalisco, los restaurantes Augurio, Casa Bacuuza, El Mural de los Poblanos, Restaurante La Noria, Salón Mezcalli—todos ellos ubicados en la capital poblana—, así como Valiente Kitchen Bar, en San Pedro Cholula, recibieron la distinción de “Recomendados por Michelin”. Estos reconocimientos se otorgan a propuestas culinarias que destacan por su calidad, técnica y autenticidad, así como por su capacidad para aportar a la evolución contemporánea de la cocina mexicana.
En el mismo evento se entregó el Michelin Sommelier Award 2026 a Jonathan Robles, miembro de El Mural de los Poblanos, por su sobresaliente desempeño en el servicio y selección de vinos. Este galardón coloca nuevamente a Puebla en el centro del panorama gastronómico nacional, subrayando la importancia de la formación y la excelencia en todos los componentes de la experiencia restaurantera.
Con esta inclusión, Puebla se suma a otras ocho entidades mexicanas previamente reconocidas por la Guía Michelin: Baja California, Baja California Sur, Ciudad de México, Oaxaca, Nuevo León, Quintana Roo, Jalisco y Yucatán. El anuncio refuerza la posición de México como una nación de gran riqueza y diversidad gastronómica, donde la tradición se entrelaza con la creatividad y la innovación.
Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, subrayó el valor que aportan los nuevos estados integrados a la selección, destacando a Puebla como un destino donde las tradiciones culinarias, los ingredientes locales y el dinamismo creativo se conjugan de manera excepcional. “En Puebla encontramos una mezcla única de tradiciones fuertes, productos extraordinarios y una energía creativa que define su cocina”, expresó el directivo durante la ceremonia.
La Guía Michelin, fundada en 1900 con el objetivo de orientar a los viajeros hacia establecimientos sobresalientes, ha evolucionado hasta convertirse en un referente global que premia la excelencia y la originalidad. Su llegada a Puebla no solo reconoce la labor de chefs y equipos de servicio, sino también la de productores, agricultores y pescadores que sustentan la cadena alimentaria local.
Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente nacional de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), consideró que este reconocimiento representa una validación internacional para el sector restaurantero y turístico del estado. Según Alarcón, la presencia en la Guía Michelin “impulsa el desarrollo del sector, eleva los estándares de calidad y posiciona al país entre los grandes destinos gastronómicos del planeta”.
La histórica inclusión de Puebla en la Guía Michelin refuerza la importancia de promover políticas públicas que valoren la diversidad cultural y apoyen el desarrollo económico a través de la gastronomía. Más allá de la competencia internacional, este reconocimiento invita a repensar el papel de la cocina como motor de identidad, inclusión y desarrollo social, en línea con una visión liberal y progresista que reconoce la riqueza de la diversidad y el potencial transformador de los saberes locales.
