La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) Puebla anticipa que durante la temporada 2026 se servirán alrededor de 3 millones de chiles en nogada en la entidad, consolidando a este platillo como un motor clave para la gastronomía y el turismo local.
Este tradicional platillo, símbolo de la identidad poblana, no solo representa un atractivo culinario sino también un importante generador de empleo y actividad económica en la región. En un contexto donde la promoción de productos locales cobra cada vez más relevancia, Canirac Puebla anunció que el próximo 23 de julio se realizará la tradicional Comida del Chile en Nogada en la ex-Hacienda de San José Actipan, en San Andrés Cholula, con la participación de 32 restaurantes afiliados.
Juan José Sánchez Martínez, presidente de Canirac Puebla, subrayó que este año se buscará fortalecer el consumo de insumos producidos en el campo poblano, con reuniones previstas con la Secretaría de Desarrollo Rural para impulsar estrategias que garanticen un precio justo y fomenten el consumo local. “Queremos privilegiar el uso del chile poblano cultivado en la entidad, a pesar de la competencia que representa la producción de otros estados como Zacatecas”, explicó.
Entre los establecimientos participantes destacan Augurio, Intro, La Noria, Royalty, Comal, Casona de los Sapos, La Lunita, Palmira, Sofrito, Salón Mezcal, Casona de la China Poblana, Facundia, Centro Mexicano Libanés, El Mural de los Poblanos y El Viejo Pueblito, entre otros. El costo para asistir al evento será de mil 650 pesos por persona, con un precio especial de mil 550 pesos para socios de organismos empresariales.
El evento contará además con la colaboración de empresas como Bodegas Santo Tomás, Mezcal Alegría, Prissa y Grupo Modelo, que ofrecerán bebidas y digestivos para los asistentes.
Sánchez Martínez destacó que el sector restaurantero en Puebla está conformado por más de 40 mil establecimientos, que generan una derrama económica significativa y contribuyen al desarrollo de cadenas productivas locales. En este sentido, el Consejo Coordinador Empresarial (CCE) impulsará una solicitud ante el Gobierno del Estado para que Puebla sea incluida en la Guía Michelin, con el fin de fortalecer el posicionamiento de la ciudad y del estado como un destino gastronómico de relevancia internacional.
La inclusión en esta guía no solo beneficiaría a los restaurantes seleccionados, sino que tendría un impacto positivo en toda la industria turística y gastronómica de Puebla, un paso estratégico para consolidar la riqueza cultural y económica que representa el chile en nogada y la gastronomía poblana en general.
